Oliwa z oliwek właściwości to masowe właściwości, a pośród nich znajdują się właściwości, które decydują o ważnym działaniu - anty nowotworowym.  Profesor Maria Marques myśli, że oliwa na podstawie oliwek wpływa przeciwko różnego typu chorobom nowotworowym. Naukowcy uważają, że oliwka to jedyny produkt w diecie śródziemnomorskiej, który posiada przeciw utleniacze. Olej z oliwek do smażenia używana jest bardzo wielu polskich domach. Natomiast słyszymy w pewnych sytuacjach, że na oliwie z oliwek nie można smażyć! W Grecji, Włoszech, czy też Hiszpanii spożywanie posiłków, które zostały wykonane na smażonej oliwie z oliwek to codzienność. Liczne badania wykazały, że chłopcy i dziewczęta, które nie cierpią na choroby trzustki czy też wątroby mogą sobie pozwolić na spożywanie smażonych potraw, jeżeli już zostaną przygotowane w odpowiedni sposób. Oliwa z oliwek stwarza większą ochronę dla naszego serca, zwalcza także nadwagę oraz dodatkowo wspomaga krążenie. Prócz tego obniża ciśnienie, wspiera trawienie i dobrze wpływ na funkcjonowanie mózgu. W składzie oliwy z oliwek znajdują się cenne substancje mineralne oraz Witaminy, a pośród nich witaminy A, D, E.