Funkcjonowania niepożądane, w postaci stanów alergicznych, mogą nakłaniać faktycznie wszystkie substancje, ale istnieje kilka alergenów, zazwyczaj atakujących człowieka. Są owo między innymi mleko, jajka, orzechy dodatkowo gluten. Prócz tego przeważnie występują uczulenia do zwłoki, ryby dodatkowo skorupiaki. Warto dodać też, że reakcje alergiczne występują przeważnie na konsekwencja spożywania zbóż.