Chleb i bułki mało mają wspólnego z smakiem słodkim.  Pomimo to towary te zalicza się do grupy składników odżywczych jaką są węglowodany. Takie, a nie inne zaszeregowanie wynika z tego, że pieczywo zawiera skrobię, która pod kątem chemicznym jest w tym momencie węglowodanem. Skrobia znajduje się między innymi w ziarnach zbóż, z których produkuje się pieczywo. Przy wyborze pieczywa obowiązuje ta sama zasada, co przy zakupie cukru, czyli mówiąc obrazowo chleb chlebowi nierówny. Warto nabywać pieczywo z mąki nieczyszczonej. W okrywie ziarna znajduję się bowiem to, co najcenniejsze, czyli witaminy, przede wszystkim z grupy B, składniki mineralne oraz dodatkowo błonnik. Takie pieczywo nazywa się razowym i ma ciemną barwę. Należy jednakże uważać, ażeby nie da się nabrać. Producenci bowiem dodają do pieczywa słód jęczmienny bądź karmel amoniakalny, które wyrobom z mąki oczyszczonej nadają brunatną nazwę. Białe pieczywo, choć tak bardzo lubiane, jest praktycznie bezwartościowe. Mąka oczyszczona wyprodukowana jest z pozbawionego łupiny ziarna. Środek ziarna wykorzystuje się do produkcji mąki, a wszystko co cenne przerabiane jest na otręby dla zwierząt. Co więcej producenci dodają do pieczywa, także tego białego, coraz więcej konserwantów i ulepszaczy, żeby przyspieszyć proces produkcji. Prawdziwy chleb powinien zawierać w sobie tylko mąkę, drożdże, sól i wodę i być produkowany na realnym zakwasie. Tymczasem coraz więcej bułek i chlebów ma wydłużoną listę składników, których nazwa kryje się pod tajemniczym symbolem  E. Takiego pieczywa trzeba unikać jak ognia. Do wyboru, poza ciemnego i jasnego, mamy pieczywo pszenne, żytnie , a oprócz tego mieszane czyli pszenno-żytnie. Chleb żytni jest ciężki i zbity. Jego ciemna wersja tu pumpernikiel. Pieczywo produkowane jedynie z mąki żytniej jest mało popularne, a szkoda, bo coraz w wielu sytuacjach słyszy się, że sprzyja ono zdrowiu i odchudzaniu. Ostatnie badania dowodzą, że wyroby z mąki żytniej obniżają poziom złego cholesterolu, wspomagają odporność, mają właściwości antynowotworowe i przyspieszają przekształcenie materii.